Вступ. Про любов до кулінарії

Я Олег і я люблю готувати. А ще, обожнюю ходити в гори. Звучить, напрочуд, звичайно, але, як на мене, це діагноз. Не те щоб було складно піти в гори, а після повернення приготувати щось смачненьке на грилі, але не все в житті має даватися так легко. Я хотів готувати повноцінну їжу під час походу. Сублімати – це класно, і я не знецінюю їх, але є бажання відчути себе шефом серед природи.

У цій статті не буде чогось сенсаційного, я б хотів розповісти про мрію та її втілення в життя, власний та запозичений досвід у високогірній, наскільки це можливо, кулінарії та кілька простих рецептів.

Як все починалося?

Моє захоплення походами почалося з легкохідства, не ультралайт, а більше комфортного. Перед походом наплічник важився кілька разів, зубні щітки різалися, їжа проходила кастинг на поживність, змінний одяг викладався, і все це супроводжувалося постійною заміною спорядження на легше, технологічніше, ефективніше. Якщо вдуматися, мій рюкзак зважувався частіше, ніж я сам. Вся суть була в тому, щоб зменшити вагу спорядження до мінімально можливої.

Одного дня зорі склалися так, що я познайомився з чудовими людьми, волонтерами, що займаються очищенням стежок у Карпатах, від яких я дізнався багато нового. До речі, про них є окрема стаття – читайте тут, яку написав Олександр Бондарчук, один з ідейних лідерів цього руху.

Уявіть собі, люди йдуть у гори, несуть кілограми спорядження для детейлінгу зарослих жерепом стежок. А потім, моє здивування, коли, витягаючи якусь там сушку з наплічника, побачити нормальний кусень ковбаси чи то копченої курочки, хліб, овочі, піцу, налисники, фрукти, сири, соуси, пиво, багато пива, картоплю з салом та інше. У мене крутилася голова і текла слина одночасно. За час, проведений з ними, було кілька епізодів, що вплинули на мене особливо сильно.

Ми чекали нашого колегу. Надвечір із хащів виходить хлопець у яскравій жовто-синій вітровці Asics і з маленьким рюкзаком – це був Олександр Марчук. Він привітався і швидко почав розкладати речі. У рюкзаку були одні з найлегших зразків спорядження, що тоді існували. Базова вага була, приблизно, 4 кг, що викликало в мене захват. Я тоді ще не розумів, що буде ще щось, що здивує мене набагато більше.

Коли він підійшов до вогню, який ми розвели у відведеному для цього місці, за спиною він тримав пакет, який здавався дуже загадковим, аж поки він не витягнув – шампури. Все стало зрозуміло. Це був шашлик — 4 кілограми шашлику, які помістилися в 35-40 літровий ультралайт наплічник з дайніми. Шампурів було небагато, на відміну від м’яса, саме тому ми вирішили поекспериментувати з фольгою, що виявилося дуже ефективним, про що розповім у рецепті нижче. В той момент, я зловив себе на думці, що у економії ваги може бути своя мета — можливість взяти більше смачної їжі.

Ще один випадок, стався восени у віддалених лісах Осмолоди, де було неймовірно багато лисичок, які ми збирали дорогою до базового табору. Коли ми дісталися табору, я не знаю як, але одна з волонтерок дістала пачку вершків, після цього я нічого не пам’ятаю. Ну добре, можливо тільки неймовірно смачну підливку з грибів. А на четвертий день, коли сили вже були на мінімумі, пара волонтерів дістала казанок і всі інгредієнти для бограча, – мову в мене відібрало. Всі ці страви стали можливими лише тому, що у нас було відповідне спорядження для їх приготування. Саме в той момент я зрозумів, що моя мрія їсти справжню їжу в горах можлива і, навіть, дуже досяжна, потрібно тільки підготуватися до цього.

Кухня і рецепти

Я усвідомив, що мені потрібна легка і функціональна кухня. Легка, бо я досі люблю легке спорядження і для чого ж я економлю вагу? Так, щоб взяти 4 кг шашлику. Функціональна – бо готувати треба все і багато. На шляху до омріяної похідної кухні я був змушений перейти з інтегрованої системи на пальничок. Моєю мотивацією було приготування їжі за допомогою різних девайсів без перехідників, хоча є інтегровані системи, які чудово дають собі з цим раду.

Список моєї похідної кухні:
– пальник Сamping moon xd-2f (100 г), аналог Soto Windmaster
– звичайний ніж Victorinox (60 г)
– різальна дошка/підставка (25 г), була зроблена зі шматка пластику з Епіцентру
– пательня Jetboil Summit Skillet (300 г), яку я обожнюю і вважаю неймовірним відкриттям, дає можливість готувати як ковбаски, так і скрамбл
– казанок титановий Toaks Titanium 900 мл (125 г)

В цілому, вага кухні вийшла, приблизно, 600 г, як вага деяких популярних інтегрованих систем, але які ж можливості відкриває для мене цей сетап. Додатково, маю тарілки, коли це потрібно, ложки, чашки, але в ці деталі вдаватися не буду, залишу це на ваш смак і асортимент Gorgany.

Страви, які можна приготувати в горах

Бограч

Це ідеальна страва, щоб зігрітися, і яка не дуже складна в приготуванні.

Інгредієнти (для двох туристів):

– сало/шпондер
– копчена курка
– ковбаски
– болгарський перець
– помідор
– картопля
– цибуля
– морква
– часник
– томатне пюре
– ерош пішта (гостра спеція)
– спеції (сіль, перець, копчена паприка)

Спосіб приготування:

Нарізаємо сало/шпондер, кидаємо в казанок або на сковорідку, обсмажуємо. Через 2-3 хвилини додаємо нарізану цибулю і обсмажуємо. Через 2-3 хвилини додаємо ковбаски та копчену курку, обсмажуємо. Я використовую саме ковбаски і (або) копчену курку, бо їх купую вакуумованими, що дозволяє довше зберігати їх, до 3 днів у поході, а за потреби додаю фольгу, що покращує зберігання. Підходить і свинина, або яловичина, яку можна використати для готування у фользі.

Через 4-5 хвилин додаємо порізані кубиками червоний перець, помідор, моркву, картоплю, часник, томатну пасту з пакетика чи тюбика, ерош пішту з маленького пакетика, який був підготовлений заздалегідь (без неї нічого не вийде), багато копченої паприки та інших спецій за смаком.

Варимо нашу суміш на невеликому вогні до готовності картоплі та моркви. Я беру все по 1 штуці і отримую порцію на двох, а порція вашого бограчу буде залежити від вашого казанку і кількості продуктів.

Рис з овочами та ковбасками

Одного разу я побачив, як моя колега варила пакетовану гречку, і це було для мене великим здивуванням, бо я ніколи таку не використовував, тим більше в походах. Це наштовхнуло мене на інший рецепт – рис з овочами та ковбасками.

Інгредієнти (для двох туристів):

– рис
– ковбаски
– цибуля
– томатне пюре
– болгарський перець
– часник
– спеції (сіль, перець, копчена паприка)

Спосіб приготування:
Закип’ятіть 0,8-1 л води і закиньте туди пакетований рис, нехай настоюється. До нього можете додати спеції за смаком. Якщо у вас із собою лише один казанок, можете заварювати рис і в тарілці, якщо маєте велику. Поки рис готується, відріжте трохи червоного/жовтого перцю, цибулі і одну ковбаску. Класно використовувати гостреньку, наприклад, чорізо, але я не з такої сім’ї.

Додайте зубчик часнику, все наріжте на кубики, закиньте в казанок/пательню і обсмажуйте до золотистої скоринки. В ідеалі, додати в суміш томатну пасту, додайте спецій за смаком. Перевірте рис, якщо він достатньо м’який, поєднайте його з овочами та ковбасками і насолоджуйтеся.

М’ясо в фользі

Експеримент із приготуванням м’яса у фользі був настільки успішним, що я часто використовую цей метод приготування, навіть, вдома.

Інгредієнти (для двох туристів):

– свинина з прожилками сала
– цибуля
– ваш улюблений маринад

Для цього рецепту підходить свинина, бажано із прожилками сала. Я, зазвичай, купую вже замаринований шашлик або стейки.

Спосіб приготування:

Візьміть кілька шматків свинини (3-5 буде оптимальною кількістю), покладіть на фольгу, зверху викладіть кілька шматків цибулі та заверніть все як лаваш, приблизно в 3-4 шари, щоб при транспортуванні та перевертанні ваше “буріто” не розірвалося.

Для транспортування я додатково кладу м’ясо в зіп-пакет, таким чином м’ясо захищене не тільки від температури фольгою, але й від витікання.

Покладіть наше “золото” на заздалегідь підготовлений жар. Жар має бути доволі сильним, як для шашлику в домашніх умовах. Перевертайте 3 рази, кожні 5 хвилин, і вже за 20 хвилин від моменту початку приготування ви отримаєте неймовірно соковиту свинину. Якщо жару було недостатньо, потримайте ще кілька хвилин, але мене особисто правило 20 хвилин ніколи не підводило. Порція цієї страви залежить лише від кількості м’яса.

Банош

Приготування баношу я починаю не з баношу. Дуже люблю цю страву, тому вона заслуговує бути тут.

Інгредієнти (для двох туристів):

– кукурудзяна каша
– масло
– сало/шпондер
– вершки
– часник
– фета
– спеції (сіль, перець)

Спосіб приготування:
Я беру шматок сала/шпондера, ріжу його на кубики та обсмажую до золотистої скоринки на пательні, після чого відкладаю. Якщо немає пательні, обсмажте м’ясо в казанку і відкладіть на тарілку.

Висипаю, приблизно, 150 г кукурудзяної крупи в казанок і заливаю 450 мл молока 2,5%, або води (наполовину змішаної з вершками). Додаю сіль за смаком і варю кашу до готовності на середньому вогні, постійно помішуючи. Іноді можу долити ще трохи води. Готовність визначаю на смак. Якщо вам вже смачно, можна знімати, але краще дочекатися ніжної текстури. Якщо банош ваша страва на перший, максимум другий день, можна взяти 50-100 грамів вершкового масла.

У момент готовності каші я швиденько знімаю її з пальника і ставлю на нього пательню з м’ясом, підігріваю м’ясо на високому вогні, та пересипаю його до каші та отримую гарячу, поживну, неймовірно яскраву страву. За бажанням можна також додати бринзу або, моя персональна рекомендація – фету, яка зараз продається в маленькому пакуванні. Її вистачає на дві порції баношу, якщо ви любите фету так, як я. Якщо походи відбуваються восени, у страву можна додати гриби, але перед цим переконайтеся, що вони їстівні.

Висновок

Я дуже радий поділитися своїм досвідом, сподіваюся, що він надихне вас спробувати приготувати щось нове. І як казав герой з мультфільму “Рататуй”: – Готувати може кожен! Тому, практикуйтесь і смачних страв вам, звісно, з видом на гори.

Один Коментар
  1. Класна стаття! Хоча її дуже складно читати на голодний шлунокОкрема подяка за мандрівку спогадами!
    А згадуючи про екзотичні приготування в походах пригадала, що одного разу Христя готувала зі свіжих яєць крем для десерту! Такі речі справді не забуваються)

Leave a reply

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *